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传统技艺 · 佛山饼印
发布日期:2020/06/04 02:46:40来源:本站

佛山饼印

       饼模,俗称饼印,是制作月饼和家庭印饼的工具。佛山饼印工艺由金鱼塘陈氏创制,至今已有三百多年历史。佛山饼模传统花式:月饼有“行”和“加头”两种(“行”以四个月饼为一斤:“加头”为四个月饼是一斤四两),模内刻上品名、诏名以及配以花卉图案,如“莲蓉肉月”、“佛山”、“双喜”。月饼饼模供各家饼诏制作中秋月饼用,还销往广州、西北江饼家、茶楼、酒家以及出口香港、澳门、南洋一带。除中秋月饼模外,还有鱼仔、佛公、和合二仙、宝鸭穿莲、荷蝶、八仙、蟠桃、双龙云片等等,这类饼印,除茶楼饼家作色饼用外,主要供广大城乡居民,尤以广大农民家庭作印饼用。

       佛山饼印雕刻刀法简练,刚劲有力,进刀快且深,画面印纹清晰,牙边均匀,脱模爽快。多选用木质坚硬、木纹细幼,雕刻方便,坚实耐用的荷木作原料,家庭多购置数种做印饼用。 佛山一带民俗,家庭常以炒米磨成粉,调入红糖,印成小饼,称为炒米饼。这种饼香甜可口,许多家庭,尤其是农村,几乎常年备有炒米饼作零食,有客串门,常以炒米饼奉客或送给小孩子吃。

       农历四月八日浴佛节,佛山一带城乡,多制作栾樨饼给小孩吃。相传栾樨树是一条被下山洗澡的佛斩成几截的大蛇变的。据说有一年由几截蛇身在河边变成几棵青葱翠绿,发出异香的灌木特别茂盛,正遇流行瘟疫,人们求送无门,便摘了这绿叶捣烂调进米糊给小孩吃,竟救活了不少人,于是人们称那绿树为“乱世树”,后来因“乱世”意头不吉利,用谐音把绿树叫成栾樨树。因这树能除瘟疫,吃后精神爽利,于是,每年四月八日,家家做栾樨饼吃的习俗一直留存,至今不少居民仍有制饼习惯。

       佛山饼印的传承由于市场减少,日见处于濒危,亟需加以扶持。